廚房衛生與安全---學校午餐工作內容
1、內容明確規定,供餐之營養素需符合規定之學童所須營養價值、及所需熱量(少油、少鹽、少糖、高纖)。
2、提供營養均衡菜單。(需標明營養成分、熱量)。
3、確實由營養師檢查廠商是否依據菜單提供菜色。
4、設置營養宣導專區(公佈欄、班級午餐公佈欄)。
5、排定相關教學活動(如營養攝取要素…等)。
2、提供營養均衡菜單。(需標明營養成分、熱量)。
3、確實由營養師檢查廠商是否依據菜單提供菜色。
4、設置營養宣導專區(公佈欄、班級午餐公佈欄)。
5、排定相關教學活動(如營養攝取要素…等)。
廚房各區間有區隔
1、 污染區:驗收、洗滌。
2、 準清潔區:製備、烹調。
3、清潔區:包裝、配膳。
4、一般作業區:庫房、辦公室、洗手間。.
2、 準清潔區:製備、烹調。
3、清潔區:包裝、配膳。
4、一般作業區:庫房、辦公室、洗手間。.
餐後所有餐具分類清洗
三槽式清洗
每天都要刷乾淨 黏貼防滑條以防滑倒
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每日截流槽清洗、每星期分區大掃除與期末總掃除
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